食用湖北醬菜有哪些誤區

2021-09-13 15:17:29

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我們在食用湖北醬菜時，有哪些認知誤區呢？湖北醬菜批發公司為大家整理了三個小編遇到的問題：

誤區1：如果醬腌菜的各項指標都合格，你就可以放心多吃了！

無論泡菜的質量有多高，它們都是含鹽較多的食品，其營養成分也有很大的損失，因此它們的營養價值無法與新鮮蔬菜相比。這里的解釋是泡菜含有膳食纖維和一定量的礦物質，如鈣、鎂和鉀。乳酸發酵和醋酸發酵也能產生少量的B族維生素。因此，好的泡菜并非毫無用處。世界上的人都喜歡吃腌菜。作為配菜吃少量是可以的，但是用它代替新鮮蔬菜作為主菜是不合適的。

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誤區2：不超過亞硝酸鹽標準的泡菜是合格！

目前，我國泡菜抽檢結果表明，正規企業泡菜的主要問題是防腐劑、糖精、亞硫酸鹽等添加劑超標。為了少放鹽，避免咸味和微生物的過度生長，企業經常添加防腐劑；為了改善風味，可以添加糖精；為了使顏色更漂亮，可以使用亞硫酸鹽漂白或少量色素。與亞硝酸鹽相比，這些物質的毒性很小，但畢竟如果超過了標準，它們就是不合格產品。這里需要注意的是，添加少量姜黃色素或紅曲色素是沒有壞處的，它們是天然色素。

誤區3：鹽腌菜、暴腌菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜是一樣的！

雖然這些食物屬于《GB2714-2003醬腌菜衛生標準》范圍管理，但其生產工藝和發酵方法不同，因此風險也不同。許多研究證明，由于乳酸菌不含硝酸還原酶，嚴格的純乳酸菌發酵產生的亞硝酸鹽含量很低。腌制過程中添加的新鮮生姜、新鮮辣椒、大蒜、蔥、洋蔥、紫蘇等成分有助于降低亞硝酸鹽水平。調味需要幾個月的時間醬菜亞硝酸鹽含量也很低。腌制幾天后才食用的泡菜，受雜菌污染嚴重且缺乏腌制時間長的泡菜、酸菜有害健康。