無論是吃飯、喝粥，還是做菜，醬菜的存在率都很高。選擇材料時，腌菜可以用肉或蔬菜做，但不要缺少醬汁。 湖北醬菜廠家這就告訴你制作醬菜原料：

(1)制醬

制作醬菜用的醬料有兩種：豆醬和面醬。醬油是做豆醬的原料，面粉是做面醬的原料。原料蒸熟。之后接種，發酵，加入鹽水，在日光下曬制即成。調好的醬汁呈亮黃色，有特殊的香氣。

 (2)腌制

適合做醬菜的原料有很多，比如黃瓜、竹筍、蘿卜等，這些原料在做醬汁之前都要先用鹽腌，一般10%~25%鹽水腌制15-20天，直到菜皮有韌性，顏色透亮，內外同色，咸味和鹽水一樣。腌制的主要目的是清理原料的辛辣、苦味等令人不快的味道，同時清理大部分水分，使組織更加緊致。

 (3)醬漬

將腌制的原料，用清水浸泡1-2天，以除去組織內過多的鹽分與不良氣味后，即可浸入醬內，而且要經常攪動，約經10～20天后即可取出食用。醬菜是一種醬和菜的搭配在一起而做成的菜，好吃的醬菜不可少的就是要有醬才行，而它起源于漢代的時候開始就有了，醬菜到現在已經有一千五百多年的歷史了。醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的醬菜生產企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品。