醬菜廠家介紹蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)、應(yīng)用普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中產(chǎn)量大的一類，可占到蔬菜加工品的55%。人民群眾在生產(chǎn)、生活實踐中創(chuàng)造了南北不同風味的腌菜方法，腌制工藝不同，風味各異。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，而雪里蕻即雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。雪里蕻醬菜原料：新鮮的雪里蕻、鹽、花椒、高度白酒，做法如下：

1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈；

2、放在通風處晾曬至干；

3、把晾好的雪里蕻切碎；

4、用鹽拌勻，并揉搓；

5、壇子清洗干凈，晾干；

6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進壇中，壓緊壓實；

7、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。

注意事項：

1、腌漬雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾曬后腌制，吃的時候要先清洗；

2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜咸一點就可，不喜歡太咸，添加的時候可以嘗一嘗；

3、壇子要保持無水無油，否則易腐爛；

4、花椒可以不添加；

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持無水無油；

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調(diào)味的食材，來搭配烹制其他的菜肴。

以上就是雪菜醬菜制作方法，希望大家能夠?qū)W會這個簡單的做法，喝著白粥吃著醬菜別提多美了。