做醬菜用什么容器比較好呢?下面湖北醬菜廠家給大家介紹下:
醬腌咸菜要注意使用工具,容器的選擇也較重要,它是關系到腌菜的質量好壞的關鍵。
如果腌制數量大,保存時間長的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數量較少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。
醬腌咸菜的時候,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便于醬腌浸入菜。如果將鮮菜整個醬腌,腌期長,又不易腌透。因此,將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速腌制品的成熟。布袋選用粗砂布縫制,使醬腌易于浸入;布袋的大小,可根據腌器大小和咸菜數量多少而定,以裝5斤咸菜為宜。
醬耙要用木質,不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙, 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力,放于醬缸內,不怕食鹽腐蝕,符合衛生條件。另外,腌菜還需要笊籬、叉子等工具,可以根據需要選擇。
那一般醬腌咸菜多久可以吃呢?
腌制時間2天以內或20天以上。剛腌制不久的蔬菜,亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。腌菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天后逐漸下降。所以,腌制蔬菜一般應在二十天后食用。