醬大頭菜制作方法，湖北醬菜廠(chǎng)家現(xiàn)在為大家詳細(xì)介紹：

【原料】 鮮大頭菜，5000克；大醬，1000克；精鹽，125克；糖，125克；花椒、大料，少許；辣椒絲，25克；

醬大頭菜的做法：

1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開(kāi)，用鹽腌2個(gè)小時(shí)。

2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。

3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。

4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒(méi)為止，用一重物壓上。

5.五天后可取出食用。

操作要求

（1）將大頭菜去皮，洗凈，瀝干水分，改刀切成片。

（2）把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開(kāi)，倒入盆中冷透；再把切好的大頭菜片倒入盆中拌和。

（3）取壇一只，將拌和的大頭菜片倒入壇中，封好口，約2-4天即可食用。

家常菜醬頭炒千張食材清單：

主料：醬頭半個(gè)（醬頭一般不要放太多，以免太咸）、千張一張

配料：蔥、姜、辣椒

調(diào)料：食鹽、雞精、調(diào)料

步驟一：

將千張折疊，切寬條，喜歡千張細(xì)絲的朋友也可以直接切成絲。

步驟二：

先將醬頭洗干凈浸水半小時(shí)，然后先切片在切絲，盡量切細(xì)一些。

步驟三：

熱鍋倒油，油溫五成熱的時(shí)候，倒入蔥姜蒜和辣椒下鍋炒香。

步驟四：

然后倒入醬頭絲下鍋翻炒，醬頭可多炒一些時(shí)間，炒至發(fā)軟。

步驟五：

醬頭絲炒軟后直接加入千張翻炒，記得用鏟子將千張條抖散，炒得會(huì)比較均勻。因?yàn)獒u頭已經(jīng)非常咸了，可以不用再加食鹽了哦。

步驟六：

千張稍在鍋內(nèi)翻炒幾下即可出鍋，一道非常下飯的家常小菜就做好了~