外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，醬腌菜品牌哪家好小編原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現了湘菜的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯好，口感美味。外婆菜咸菜主要分為以下幾類：

大頭菜外婆菜（腌制原料：大頭菜）

白蘿卜外婆菜（腌制原料：白蘿卜）

豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）

刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人下飯。