湖北醬菜批發(fā)大頭菜又名甘藍(lán)，腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區(qū)都有生產(chǎn)，名產(chǎn)較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。四川大頭菜為四川四大腌菜之一，風(fēng)味多樣，質(zhì)脆嫰而無渣，鮮香適口。除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調(diào)配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。選擇原料大頭菜時，該怎么選擇呢？小編告訴你從下面這兩個方面進(jìn)行挑選：

看手感：好紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。

看外表：好紫甘藍(lán)看上去鮮艷而有光澤，而劣質(zhì)紫甘藍(lán)看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。大頭菜廠家教你制作方法：

材料：大頭菜若干、鹽適量、（菜鹽比例=10:1.5-2）

做法：

1，大頭菜買回來，曬蔫，以手捏起來軟軟的為準(zhǔn)。

2，將大頭菜泡在水里二十分鐘，用干凈的刷子或牙刷刷干凈。

3，將大頭菜瀝干水。

4，切大小厚薄合適的片，然后切成細(xì)條。

5，和上適量的鹽，裝入細(xì)長口的撲壇。

6，壇口用玉米葉、粽葉或者蒲葉封死，再用竹篾卡住，這樣可以防止壇子倒、扣后咸菜滑落。

7，找一個合適的深盤子，將撲壇倒扣上去，盤子里加上適量的水封住壇口，隔絕空氣，并不時檢查是否需要續(xù)水。兩個月以后，大頭菜辛辣味消除就可以食用了。（圖片里的大頭菜是是七個月時的顏色），夏天的時候可以把菜掏出來，放到簸箕或者竹床上曬半個到一個太陽（半天到一天）。然后再將菜裝進(jìn)撲壇里。