上海好吃的腌制蔬菜哪家好
發(fā)布時間:2021-09-25 05:36:07
在加工腌制前要剔除過熟的以及受過機(jī)械損傷的蔬菜原料。腌制蔬菜哪家好提醒蔬菜采收后要及時進(jìn)行加工腌制。由于蔬菜收獲后光合作用已停止,呼吸作用仍然在不斷的進(jìn)行,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,使蔬菜品質(zhì)不斷的下降。瓜果類蔬菜容易因后熟作用,組織細(xì)胞內(nèi)原果膠水解,使肉質(zhì)變軟而失去脆度。根莖菜類和葉菜類因水分蒸騰而使體內(nèi)水解酶類活性增強(qiáng),高分子物質(zhì)被降解而導(dǎo)致菜質(zhì)變軟。因此,在加工腌制旺季,蔬菜量大,好吃的腌制蔬菜哪家好了解若不能及時腌制,需要將菜攤放在陰涼通風(fēng)處,有條件盡量冷藏。防止蔬菜的呼吸作用產(chǎn)生吸熱,為微生物的大量繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。如枯草桿菌能分解蔬菜中的果膠素,造成蔬菜的腐爛變質(zhì)。

想知道怎么才能較好進(jìn)行咸菜腌制嗎?這里上海好吃的腌制蔬菜小編就能為你提供詳細(xì)內(nèi)容:1、積酸菜重要的工具就是瓦缸了,農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜,用之前要洗凈,不能殘留油和水。另外,現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做并不可取。2、除了瓦缸,積酸菜時腌制蔬菜哪家好提醒還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到。3、冬天的大白菜大量上市的季節(jié)適合積酸菜。大白菜的品種比較豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,比較疏松的品種也好。4、這里用到的調(diào)味料比較簡單,準(zhǔn)備花椒和日曬鹽,用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味,那是因為發(fā)酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發(fā)酵。淘米水就是較好的發(fā)酵劑,事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。

雪里紅在中國北方地區(qū),到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū),變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”比較少,所以也被誤傳為“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。好吃的腌制蔬菜哪家好分享雪菜腌制的后三步:5、揉搓好后放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進(jìn)一步的腌制變軟。6、制作完成后靜止腌制一個小時左右。7、一個小時后,腌制蔬菜哪家好認(rèn)為可以再次輕輕的隨便揉搓幾下,揉搓好后裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中,壓實。腌出來的菜汁倒進(jìn)瓶子中,裝好之后用保鮮膜封口,再蓋上蓋子。經(jīng)過一周之后,雪菜腌制好了。

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